全麥香蕉巧克力馬芬與奶油的翻身
工作告一段落，趁兒子放學之前，烤了一盤「全麥香蕉半甜巧克力馬芬」，從準備到出爐不消三十分鐘，健康又方便，而且用來消耗熟透的香蕉剛剛好。
原食譜簡單易做，食材都是家裡常有的。考慮家人的接受度和健康，我一貫地稍作調整：用百分之百的全麥麵粉取代一般白中筋麵粉（all purpose flour）、把原來半杯的糖減至只用三湯匙的天然粗紅糖（raw brown sugar），巧克力則是用半甜的迷你巧克力豆，份量也減到1/3杯，加上三條極熟的香蕉，完全無損馬芬的自然香甜。
值得一提的是，這份馬芬我用了1/4杯融化過的奶油。近來，奶油又重新回到家裡的烹煮行列裡。說起來，奶油真的頗無辜，過去因含脂肪高熱量而被視為健康殺手之一，然而根據近來的研究，證明那是錯誤的科學偏差，奶油的飽和脂肪跟心血管疾病不但無關聯，相反地，就跟椰子油、鰐梨（avacado）和草飼牛肉一樣，好的飽和脂肪有助於腦功能、製造好的膽固醇；另外，奶油還含有具消炎、給人飽足感和保護消化系統作用的脂肪酸丁酸鹽（fatty acid butyrate)，以及很多脂溶性維生素，包括維生素A、E和K2，前兩者從日常飲食中很容易攝取，但是食物中較罕見的維生素K2，跟鈉代謝息息相關，攝取不足可能導致癌症、心血管疾病和骨質疏鬆症。總歸一句，適量的奶油（butter，不是黃油margarine歐）不但無害，反而對身體有很多好處。
出爐的馬芬綿軟好吃，昨天當點心加上今天當早餐，十二個很快就消失殆盡了。可惜的是，今天有讀書會三人小群組party的兒子不願意帶到學校分享，因為：「有一位同學要帶小甜甜圈。」
「好悲慘，這麼好的馬芬他們不要，而寧願吃甜甜圈。」送兒子出門後，剝著另一個馬芬的先生說。
「所以我給他很豐盛的早餐，就希望他等會不會吃太多甜甜圈…。」我說。一想到那些甜甜圈的甜膩高熱量，還是很無言，美國社會超糖高脂的飲食文化，是父母永遠的戰爭。
材料（十二個馬芬）：
3條熟透的香蕉
1/4杯融化的奶油
1湯匙蘋果泥
3湯匙天然粗紅糖
1顆蛋
1茶匙香草精
1茶匙小蘇打
1湯匙亞麻子粉
1小搓鹽
1又1/2杯全麥麵粉
1/3杯半甜迷你巧可力粒
作法：
1.預熱烤箱至350Ｆ(176.67C），馬芬烤盤沾油或鋪上烤紙。
2.香蕉剝皮後，用叉子把它跟奶油和蘋果泥搗拌在一起，直到綿密無塊狀。
3.拌入糖、蛋、香草精，調和。
4.加入亞麻子粉、鹽、麵粉和巧克力，全攪拌在一起，但不要過度。
5.倒入馬芬烤盤裡。
6.烤18-20分鐘，表面金黃，筷子抽出時不粘筷。趁熱享用，美味十足！
馬芬金黃色勻、個個飽滿，拿出好久沒有出場的單眼相機，好好地幫它們拍了幾張照片，自己看了也高興:)