夏日的藍莓點心
夏天是新英格蘭的藍莓產季，最近附近的超市不時推出促銷，物美價廉的藍莓自然成了家裡最常備的水果之一。新鮮現吃之外，我並不時把它們拿來烘培做點心，善用這份高抗氧、排毒效果強以及飽含各種抗老營養素的水果。
以下是最近做的「藍莓三式」，它們共有一個特點：輕爽健康，簡單易做。
藍莓香蕉燕麥馬分：
當手上有熟透的香蕉時，軟黏的口感不受歡迎但是棄之可惜，我總會拿它們來做奶昔或烘培成點心，除了取它的營養質，並且利用香蕉的黏質與甜份來取代糖和油脂。這份馬芬用了三根香蕉和一杯半的藍莓，水果幾乎比粉還多，不但製作簡單，馬芬出爐後，一咬，滿口的藍莓，美味極了，唯一要小心的是燙口：）
這份食譜中，我用燕麥取代中筋麵粉，並把燕麥攪打成粉，讓馬芬的口感更綿密。另外，拿藍莓來做點心時有一個小訣竅，就是把藍莓先用一湯匙麵粉混合一下，可確保它們平均分佈，屆時不會全沉到杯底。
材料：
- 1 杯燕麥打成粉
- 1/2 全麥麵粉（一湯匙混合入藍莓中）
- 1 1/2杯新鮮藍莓
- 3根熟透的香蕉
- 1/2杯蘋果泥
- 1/3杯融化冷卻的奶油
- 1/3杯楓漿
- 1顆蛋
- 3/4茶匙蘇打粉
- 3/4茶匙泡打粉
- 1湯匙亞麻子粉
- 1/2茶匙鹽
- 1茶匙香草精
作法：
- 馬芬烤盤抹油，或置入十二個烤杯紙。
- 烤箱預熱至375Ｆ。
- 用一個大碗，把燕麥粉、麵粉、蘇打粉、泡打粉、鹽和亞麻子粉等乾的材料調和
- 另用一個碗，把香蕉搗成泥，加入蘋果泥、蛋、奶油和香草精，稍微混和。
- 把濕的材料倒入乾的材料中，拌入藍莓，混和所有材料，不要過度攪拌。
- 把所有材料勺入十二個馬芬杯裡，以375F烤22-25分鐘，或不黏筷子即可。
無罪惡感的藍莓餡派：
這份健康的甜點同樣以燕麥取代麵粉，並以檸檬皮和椰子糖添加香味與甜味，現烤或熱過後，添加一勺優格或義式冰淇淋，即成一份極佳的餐後甜點（尤其是搭配陽台上的烤肉），不但滿足了味蕾且不增加脾胃的負擔，無疑一道完美的夏日甜點。
材料：
內餡：
- 6杯藍莓（一量杯=250ml或cc）
- 1茶匙檸檬斯
- 2茶匙太白粉
- 1/4杯椰子糖（如果你的藍莓非常甜，可以減得更少，更健康）
鋪料：
- 1杯燕麥粉
- 1/2杯杏仁粉
- 1/2杯杏仁碎片
- 1茶匙cinnomon
- 1/2茶匙鹽
- 1茶匙香草精
- 1/2杯融化的椰子油
- 1/4杯楓漿
作法：
- 烤箱預熱至350Ｆ
- 把內餡調和後，倒入8＊8的烤盤，鋪底抹平。
- 用一個大碗，調和所有乾的材料。
- 另用一個碗，混合耶子油和楓漿後，倒入乾的材料中，攪拌後倒鋪在藍莓上。
- 放入烤箱烤約30分鐘，或直到表面呈酥脆狀。
- 稍微冷卻後，加上一勺希臘優格、冰淇淋或喜歡的配料。
藍莓司康：
司康在我家素來深受歡迎，最常做的火腿起司鹹味司康外，各種莓果也都很適合拿來做成甜味的。這份司康我用一半全麥麵粉，顏色更深且營養素更多，但做出來的口感可能會稍微硬一點點，不習慣的人可以全用一般的中筋麵粉。
做司康有一個要點，就是奶油一定要冰涼。這幾年的經驗下來，我發現手溫搓揉過後，把餡放進冰箱中冷卻個10-15分鐘，再放進烤箱（可利用這段時間預熱烤箱），烤出來的司康一定外酥內軟。
材料：
- 1 杯全麥麵粉
- 1杯中筋麵粉
- 2茶匙跑打粉
- 1/2茶匙鹽
- 6湯匙冰冷的奶油，切成細塊
- 1杯藍莓
- 3湯匙檸檬皮碎
- 1/3杯牛奶或杏仁奶
- 1顆蛋
- 1茶匙香草精
- 2茶匙粗糖（可有可無）
作法：
- 烤盤上鋪上一張烤紙備用。
- 用一個大碗，倒入麵粉、泡打粉、糖和鹽，把奶油切細小塊，拌入調粉中，用手掐捏混和。
- 加入藍莓和檸檬，稍微攪拌。
- 另用一個碗，調和蛋、牛奶和香草精，倒入麵粉中拌和。
- 把麵團倒在鋪粉的桌面，用手揉成圓型後稍微壓平，對角切成六至十二塊（視個人喜歡的大小，我喜歡切成十二塊做成比較迷你的司康）。
- 烤箱預熱至400F時，把司康放在烤盤上，放進冰箱冷卻一下。
- 撒上糖，放入烤箱，烤18-20分鐘，或表面金黃酥脆。
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