大雪天的「超級英雄」馬芬
今年第一個停課日。先生又辛勞地差旅去，海奕和我很習慣兩人相伴，自得其樂，不到中午，我已經輸了幾次遊戲，被罰了青蛙跳和伏地挺身；我們也想著爸爸。
風開始增強，雪綿密狂飄，希望不會造成災害。
過午後，鏟雪車終於出現，但鏟過的馬路很快再度被雪覆蓋，最怕的是溫度急遽下降，雪結成冰，滑溜危險（昨天附近的高速公路就發生了五十幾輛車追撞的意外，路面太滑停不住。）
雪積得更軟更軟了。兒子跟鄰居男孩在零下八度C的綿厚新雪裡又滾又玩，被喊了多次才願意全身溼透地進屋來喝熱可可，吃現烤的櫛瓜紅蘿蔔堅果「超級英雄」馬芬。
可能因為是冬天，天冷加上長時在家，整天老想著吃的，稍一不自制，難免隨手亂抓零嘴解饞，大部分店裡買的餅乾或麵包，澱粉熱量高過其他營養質，一時滿足和增肥之外，營養有限。研讀食譜，做些營養的點心，既可以滿足自己和剛放學飢腸轆轆的青少年，且無罪惡感，滋養身心。
今天烤的這些馬芬食譜參考自“Run Fast Eat Slow”一書，叫做“super heros”因為它飽含蔬菜，且利用含豐富蛋白質、維他命Ｅ與膳食纖維的杏仁麵粉取代一般麵粉。更棒的是，奶油香與杏仁粉綿密的口感下，雖然用了兩杯的胡蘿蔔和櫛瓜，平日不愛吃蔬菜的男孩們吃起來不但沒察覺或不為意，且很喜歡。原食譜用了六湯匙融化的奶油，我把它減到四湯匙，補以兩湯匙蘋果泥，另加入一湯匙亞麻子粉。
做這份馬芬還學到了三件事：
第一，不要怕奶油，尤其對跑者和運動的人，好的脂肪幫你把各種重要的維他命傳送至肌肉裡，讓飽食感更持久。
第二，即使不加任何甜味，這些馬芬也很可口。這一點其實完全是意外，烤好後才驚覺：完全沒看到材料裡的「半杯楓漿」這一行！哈哈。不加甜味我覺得也很好吃，但下一次還是會加一點楓漿以取悅兒子，或者，像這一次，做好後再淋上一點，他一口氣吃了兩個，第二天繼續當早餐也很滿足。
第三（這是做好才上網查的）：平日都買Ａ級的楓漿，而這食譜需要Ｂ級的，差別在哪呢？原來，據說Ａ級的帶淺楓味，和玉米糖漿做成的合成楓漿味道相似，是消費者習慣和喜愛的原因。而 Ｂ級楓漿在季節後收集，帶有更深更粗獷的顏色，更醇厚的楓樹風味，也更黏稠，有更多礦物質。
做一份營養點心竟然可以學到這麼多學問，真是太棒了。
材料:
2杯杏仁麵粉
1杯燕麥片
1/2杯堅果（杏仁、胡桃或核桃碎片）
1/2杯葡萄乾
2茶匙肉桂粉
1/2茶匙肉豆蔻粉
1茶匙小蘇打粉
1湯匙亞麻子粉
1/2茶匙海鹽
3顆蛋
1杯削末的櫛瓜
1杯削末的胡蘿蔔
4湯匙無鹽融化的奶油
2湯匙Ｂ級（A級也可）楓漿
2湯匙蘋果泥
1茶匙香草精
12馬芬紙杯
作法（十二個）：
1. 烤箱預熱350F，馬芬烤盤上鋪上12個紙杯。
2. 大碗裡，把杏仁粉、燕麥、堅果、葡萄乾、肉桂粉、肉豆蔻粉、亞麻子粉和小蘇打粉和鹽拌勻。
3. 另一個碗，混合蛋、櫛瓜、胡蘿蔔、奶油、楓漿、蘋果泥和香草精。
4. 把乾濕兩材料調勻
5. 用湯匙舀入馬芬杯裡，烤22-25分鐘，表面呈金黃，內餡用筷子試過不沾筷即可。
