藜麥沙拉（Quinoa salad）
Photo by Chiuying
住家附近去年夏天開了一家全美著名的有機超市，除了新鮮蔬果、各式有機食品，開放式廚房並每天提供熱騰的早、午、晚餐、沙拉吧，還有各式烘培食品，是我日常流連的地方。購物之外，也認識了許多新奇營養的食品，藜麥（quinoa）就是其中一種。
藜麥原產於南美洲的安第斯山脈，Quinoa這個字有母親的意思，是一種有幾千年歷史的印加作物，因為含極大極佳的營養質，被稱為印加黃金，歐美人近來視之為神奇食品。除了含有九種人體必備的氨基酸，藜麥是鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、維生素B、A、E的豐富來源，擁有人體所需的完全蛋白質，而且比白米、薯類、薏米及糙米等的蛋白質多四倍。藜麥高含量的錳跟鎂，可以促進身體裡蛋白質和脂肪的代謝，免疫系統及血糖的調節等等；聯合國大會把2013年宣布為「國際藜麥年」。
這樣的營養聖品怎能不叫人好奇？在有心人士熱衷開發之下，藜麥的食譜多彩，除了單純當米飯一樣食用，也可做成各式早餐粥或沙拉，昨天找了一個喜歡的、正好家裡都有食材的食譜，第一次做了藜麥沙拉，鬆鬆輕輕的很爽口。
食譜（參考Allrecipes）：
一杯藜麥
兩杯水
1/4杯特級初榨橄欖油
2顆萊姆
2茶匙蒔蘿粉
1茶匙鹽
1/2茶匙紅辣椒籽
1 1/2茶匙櫻桃番茄切半
一罐（15盎司）大紅豆，稍沖水瀝淨
5根蔥切碎
1/4杯胡荽切碎
鹽和胡椒少許
做法：
1.藜麥加水放鍋裡煮沸，關小火，蓋鍋，燜煮到水完全被吸收，蕎麥熟透，涼置。
2.把橄欖油、萊姆汁、蒔蘿粉、鹽和紅辣椒籽放碗裡調和。
3.藜麥、番茄、大紅豆和蔥拌在一起，倒入調汁，攪拌入味，撒上胡荽，鹽和胡椒。立刻上桌，或者放冰箱冷卻，隔天更具風味。