藜麥沙拉(Quinoa salad)

quinoa salad

Photo by Chiuying

住家附近去年夏天開了一家全美著名的有機超市,除了新鮮蔬果、各式有機食品,開放式廚房並每天提供熱騰的早、午、晚餐、沙拉吧,還有各式烘培食品,是我日常流連的地方。購物之外,也認識了許多新奇營養的食品,藜麥(quinoa)就是其中一種。

藜麥原產於南美洲的安第斯山脈,Quinoa這個字有母親的意思,是一種有幾千年歷史的印加作物,因為含極大極佳的營養質,被稱為印加黃金,歐美人近來視之為神奇食品。除了含有九種人體必備的氨基酸,藜麥是鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、維生素B、A、E的豐富來源,擁有人體所需的完全蛋白質,而且比白米、薯類、薏米及糙米等的蛋白質多四倍。藜麥高含量的錳跟鎂,可以促進身體裡蛋白質和脂肪的代謝,免疫系統及血糖的調節等等;聯合國大會把2013年宣布為「國際藜麥年」。

這樣的營養聖品怎能不叫人好奇?在有心人士熱衷開發之下,藜麥的食譜多彩,除了單純當米飯一樣食用,也可做成各式早餐粥或沙拉,昨天找了一個喜歡的、正好家裡都有食材的食譜,第一次做了藜麥沙拉,鬆鬆輕輕的很爽口。

食譜(參考Allrecipes):

一杯藜麥

兩杯水

1/4杯特級初榨橄欖油

2顆萊姆

2茶匙蒔蘿粉

1茶匙鹽

1/2茶匙紅辣椒籽

1 1/2茶匙櫻桃番茄切半

一罐(15盎司)大紅豆,稍沖水瀝淨

 5根蔥切碎

1/4杯胡荽切碎

鹽和胡椒少許

做法:

1.藜麥加水放鍋裡煮沸,關小火,蓋鍋,燜煮到水完全被吸收,蕎麥熟透,涼置。

2.把橄欖油、萊姆汁、蒔蘿粉、鹽和紅辣椒籽放碗裡調和。

3.藜麥、番茄、大紅豆和蔥拌在一起,倒入調汁,攪拌入味,撒上胡荽,鹽和胡椒。立刻上桌,或者放冰箱冷卻,隔天更具風味。

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