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香蕉燕麥巧克力馬芬(健康版)

banana chocolate muffins

Photo by Chiuying Lu

手上正好有兩根熟透的香蕉,下午烤了「香蕉燕麥巧克力馬芬」。

作為一個家庭主婦,烹煮烘培時我喜歡去蕪存菁,把眾家食譜改成自己理想的健康版本,這些馬芬也是,低脂低糖低熱量。

家裡向來以全麥製品為主,幾乎從不吃白麵包、白飯或馬鈴薯,兒子出生以來一直是這樣飲食,久了也很習慣全穀類的口感。這個點心,雖然大多食譜建議用全麥和中筋麵粉(all purpose flour)混合,我還是決定用百分之百全麥麵粉,加上純燕麥,然後用蘋果泥取代油,加上半甜巧克力、低脂牛奶、並加上一小匙亞麻子、無脂希臘優格和一點肉桂粉…,非常營養,而且把一個馬芬熱量控制在130卡之內,原本擔心吃起來會有點乾,結果綿密鬆軟,好吃極了。兒子放學後,做功課前,他的配牛奶,我的配咖啡,母子聊聊這天學校的事,短卻甜美的午茶時間, 為新的一週加油。

下面是調整過的參考食譜,因為讀起來很簡單,就不翻成中文了:

makes 12 muffins:

1 1/2 cups whole wheat flour

1 cup rolled oats

1/2 cup brown sugar

2 teaspoons baking powder

1 teaspoon baking soda

1/2 cup semi-sweet chocolate chips

1 teaspoons flaxseeds

2 large eggs

1/2 cup unsweetened applesauce

1/4 cup skim milk

1/4 cup non fat Greek yogurt (prefer原味或香草)

1 cup mashed banana (熟透更甜)

1/4 teaspoons cinnamon powder

Directions:

Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease 12 muffin cups or line with paper liners.

Stir whole wheat flour, rolled oats, sugar, baking powder, baking soda, flaxseeds and chocolate chips together in a bowl. Make a well in the center. Whisk eggs in a separate bowl until frothy; mix applesauce, skim milk, yogurt, cinnamon and banana into eggs. Pour moist ingredients into well made in dry ingredients; stir just to moisten. Batter will be lumpy. Fill prepared muffin cups about 3/4 full.

香草核桃燕麥派

星期天早上,可以悠閒地、不急著早起。醒來後,我躺在床上讀了兩章好看的小說,感受冬陽飽滿地照在每一扇窗上的明亮。

週日早餐烤了香草核桃燕麥派。一直很喜歡燕麥的營養,除了燕麥餅乾,最常的是把傳統的生燕麥(Old Fashioned Rolled Oats)加牛奶和一點紅糖,熬煮成兒子很喜歡的燕麥粥̆;從來沒試過拷成派。

從一位馬拉松跑者的部落格上看到這個食譜,所需的材料:核桃、奇異子(Chia seeds)、優格(我用希臘優格)、杏仁牛奶、蜂蜜、蛋、小蘇打粉,香草精…,正好家裡都有。

烤好的派後,單吃或塗上喜愛的果醬,非常美味而且營養百分百,家人都很喜歡。

香草核桃拷燕麥(Vanilla Pecan Baked Oatmeal)

材料

  • 2 杯傳統生燕麥
  • 1/2 杯切碎的核桃
  • 2 大湯匙奇異子(chia seeds)
  • 1 小湯匙小蘇打
  • 4 盎司蜂蜜希臘優格
  • 1/2 小湯匙香草精
  • 1 1/2 cup 無糖香草杏仁牛奶
  • 2 大湯匙蜂蜜
  • 1 顆蛋

做法

  1. 烤箱熱至華氏 350度
  2. 混合燕麥、核桃、奇異子和小蘇打。
  3. 加入優格、香草精、杏仁牛奶、蜂蜜和蛋,充分攪拌在一起。
  4. 倒入一個抹少量油 8-英吋的四方形拷盤,放入烤箱烘拷約四十分鐘。
  5. 冷卻後,塗上果醬、或藍莓、草莓或香蕉等新鮮水果,即成一道美味的營養早餐。

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