母子的「兒童餐」–串烤雞肉、烤甜薯條
photo by Chiuying
先生出差時，母子倆飲食相形簡單，或煮份義大利麵，或給兒子做份營養的三明治，自己下碗麵；或是煎點事先包好冷凍起來的鍋貼，炒個青菜，煮點湯；逢週末有時更簡便，披薩配電影或卡通——幾集「湯姆和傑利」或「蠟筆小新」，足以讓母子倆大笑幾場，有助消化。
今晚自製的「兒童餐」–烤雞肉串，烤香脆甜薯條，水煮玉米，完全是手指餐，連筷子刀叉都省了：）。
藜麥沙拉（Quinoa salad）
Photo by Chiuying
住家附近去年夏天開了一家全美著名的有機超市，除了新鮮蔬果、各式有機食品，開放式廚房並每天提供熱騰的早、午、晚餐、沙拉吧，還有各式烘培食品，是我日常流連的地方。購物之外，也認識了許多新奇營養的食品，藜麥（quinoa）就是其中一種。
藜麥原產於南美洲的安第斯山脈，Quinoa這個字有母親的意思，是一種有幾千年歷史的印加作物，因為含極大極佳的營養質，被稱為印加黃金，歐美人近來視之為神奇食品。除了含有九種人體必備的氨基酸，藜麥是鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、維生素B、A、E的豐富來源，擁有人體所需的完全蛋白質，而且比白米、薯類、薏米及糙米等的蛋白質多四倍。藜麥高含量的錳跟鎂，可以促進身體裡蛋白質和脂肪的代謝，免疫系統及血糖的調節等等；聯合國大會把2013年宣布為「國際藜麥年」。
這樣的營養聖品怎能不叫人好奇？在有心人士熱衷開發之下，藜麥的食譜多彩，除了單純當米飯一樣食用，也可做成各式早餐粥或沙拉，昨天找了一個喜歡的、正好家裡都有食材的食譜，第一次做了藜麥沙拉，鬆鬆輕輕的很爽口。
食譜（參考Allrecipes）：
一杯藜麥
兩杯水
1/4杯特級初榨橄欖油
2顆萊姆
2茶匙蒔蘿粉
1茶匙鹽
1/2茶匙紅辣椒籽
1 1/2茶匙櫻桃番茄切半
一罐（15盎司）大紅豆，稍沖水瀝淨
5根蔥切碎
1/4杯胡荽切碎
鹽和胡椒少許
做法：
1.藜麥加水放鍋裡煮沸，關小火，蓋鍋，燜煮到水完全被吸收，蕎麥熟透，涼置。
2.把橄欖油、萊姆汁、蒔蘿粉、鹽和紅辣椒籽放碗裡調和。
3.藜麥、番茄、大紅豆和蔥拌在一起，倒入調汁，攪拌入味，撒上胡荽，鹽和胡椒。立刻上桌，或者放冰箱冷卻，隔天更具風味。
蘋果花生醬點心塊
Homemade Apple Peanut Butter Snack Bars
這份點心是媽媽做給幼童吃的，以單純天然的材料，給孩子營養和乾淨一點的食物，很喜歡這樣的飲食觀。
這些無澱粉，無精製糖，清爽的迷你小餅做起來一點也不難，整塊烤好後切成小四方型，吃不完的裝進點心罐裡，當點心、早餐、零食、宵夜.
Makes 9-16 bars, depending on what size you cut them
2 cups rolled oats
1 cup shredded apple (one medium apple)
1/4 cup peanut butter
1/2 cup honey
2 eggs
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon pure vanilla extract
Preheat the oven to 350 degrees. Grease a 9×9 baking dish and set aside.
Combine all ingredients in a medium bowl and mix well. Transfer the mixture to the baking dish and use the back of a wooden spoon or a spatula to press it down evenly.
Bake in the preheated oven for 20 minutes, or until the edges are just barely browned. Allow to cool before cutting into squares.
香蕉燕麥巧克力馬芬（健康版）
Photo by Chiuying Lu
手上正好有兩根熟透的香蕉，下午烤了「香蕉燕麥巧克力馬芬」。
作為一個家庭主婦，烹煮烘培時我喜歡去蕪存菁，把眾家食譜改成自己理想的健康版本，這些馬芬也是，低脂低糖低熱量。
家裡向來以全麥製品為主，幾乎從不吃白麵包、白飯或馬鈴薯，兒子出生以來一直是這樣飲食，久了也很習慣全穀類的口感。這個點心，雖然大多食譜建議用全麥和中筋麵粉（all purpose flour）混合，我還是決定用百分之百全麥麵粉，加上純燕麥，然後用蘋果泥取代油，加上半甜巧克力、低脂牛奶、並加上一小匙亞麻子、無脂希臘優格和一點肉桂粉…，非常營養，而且把一個馬芬熱量控制在130卡之內，原本擔心吃起來會有點乾，結果綿密鬆軟，好吃極了。兒子放學後，做功課前，他的配牛奶，我的配咖啡，母子聊聊這天學校的事，短卻甜美的午茶時間， 為新的一週加油。
下面是調整過的參考食譜，因為讀起來很簡單，就不翻成中文了：
makes 12 muffins:
1 1/2 cups whole wheat flour
1 cup rolled oats
1/2 cup brown sugar
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1/2 cup semi-sweet chocolate chips
1 teaspoons flaxseeds
2 large eggs
1/2 cup unsweetened applesauce
1/4 cup skim milk
1/4 cup non fat Greek yogurt （prefer原味或香草）
1 cup mashed banana (熟透更甜）
1/4 teaspoons cinnamon powder
Directions:
Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease 12 muffin cups or line with paper liners.
Stir whole wheat flour, rolled oats, sugar, baking powder, baking soda, flaxseeds and chocolate chips together in a bowl. Make a well in the center. Whisk eggs in a separate bowl until frothy; mix applesauce, skim milk, yogurt, cinnamon and banana into eggs. Pour moist ingredients into well made in dry ingredients; stir just to moisten. Batter will be lumpy. Fill prepared muffin cups about 3/4 full.
香草核桃燕麥派
星期天早上，可以悠閒地、不急著早起。醒來後，我躺在床上讀了兩章好看的小說，感受冬陽飽滿地照在每一扇窗上的明亮。
週日早餐烤了香草核桃燕麥派。一直很喜歡燕麥的營養，除了燕麥餅乾，最常的是把傳統的生燕麥（Old Fashioned Rolled Oats）加牛奶和一點紅糖，熬煮成兒子很喜歡的燕麥粥̆；從來沒試過拷成派。
從一位馬拉松跑者的部落格上看到這個食譜，所需的材料：核桃、奇異子(Chia seeds)、優格（我用希臘優格）、杏仁牛奶、蜂蜜、蛋、小蘇打粉，香草精…，正好家裡都有。
烤好的派後，單吃或塗上喜愛的果醬，非常美味而且營養百分百，家人都很喜歡。
香草核桃拷燕麥（Vanilla Pecan Baked Oatmeal）
材料
- 2 杯傳統生燕麥
- 1/2 杯切碎的核桃
- 2 大湯匙奇異子（chia seeds）
- 1 小湯匙小蘇打
- 4 盎司蜂蜜希臘優格
- 1/2 小湯匙香草精
- 1 1/2 cup 無糖香草杏仁牛奶
- 2 大湯匙蜂蜜
- 1 顆蛋
做法
- 烤箱熱至華氏 350度
- 混合燕麥、核桃、奇異子和小蘇打。
- 加入優格、香草精、杏仁牛奶、蜂蜜和蛋，充分攪拌在一起。
- 倒入一個抹少量油 8-英吋的四方形拷盤，放入烤箱烘拷約四十分鐘。
- 冷卻後，塗上果醬、或藍莓、草莓或香蕉等新鮮水果，即成一道美味的營養早餐。
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Chiuying
Hi Jessica, 大約18-20分鐘，外表金黃，內餡不黏筷子即可。 Happy baking：） 秋瑩