南方的這一夜，我的晚餐有三個選擇：
1. 在家煮泡麵、做簡單的三明治，
2. 上簡單的亞洲餐廳迅速打發或外帶回小公寓，一邊看影集一邊吃，
3. 出門上一家正式的餐廳。
我選了後者。
稍事打扮後，我沿著海岸走到港灣市區一家高檔海鮮餐廳。
一個人？是的，一個人。
外面還是裡面？外面。
天氣這麼好，不想浪費這即使南方也少見的舒適冬夜。
帶位的女孩把我安置在最靠港口的一個高腳餐桌。我跟男侍者點了一杯桑格麗亞和煎鯕鰍。風徐燈璨，四周或家庭或朋友餐聚歡語，我跟在北方同時也在晚餐的先生講講電話，雖然一個人但並不孤單。
想想過去一、二十年，除了回台灣，先生幾乎一手打理旅行的一切，從租車到點酒⋯⋯，他的庇護省去我需要面對身為一個外國人各種可能的困窘與不適，但我是不是越來越依賴他了而不自知？！
餐後，再沿海走回家。月仍大而圓但暈已減稀薄，棕櫚樹影下年輕男女擁戲，沙灘上打排球的人正準備收隊…；夜色裡，腳步輕盈。
家人永遠在心裡、是永遠的伴侶，但中年的我想知道依然可以獨自走很遠，即使在陌生的地方，是唯一的東方人，也能自己凳上喜歡的餐廳吧台，點一杯沁涼的美酒，聽一些有趣的旅人故事。
「謝謝你教了我許多美味料理，我學到很多…。」烹飪課告一段落，離開教室前，我走到老師「主廚丹尼」前致謝與道別，兩人握手相約，或下一期課，或更快地，在他的餐廳見。
過去一學期，我在一間職校廚房上夜課，跟近十位成人同學一起跟丹尼學做家人愛吃的義大利菜，從各式醬汁、披薩、義式麵疙瘩、受歡迎的家常菜、甜點提拉米蘇…，學到最後一堂的解剁全雞。三個小時的煎炒烤炸熬，把那間擺掛著各種不鏽鋼廚具的工業大廚房烹煮得煙熱火烘、熱鬧滾滾。同時，目睹一位資深大廚對烹飪的投入與熱情。
「劍橋廚藝學校」出身的丹尼矮胖親切，手臂大大地刺青兩個英文字：「瘦的、大廚」(skinny chief)。一旁阿嬤級的同學問他為何紋上此名，主廚解釋自己一度胖達300磅（136公斤），現在稱瘦不為過，且刺青也有不復胖的自我警惕。
打從第一堂課，「瘦大廚丹尼」課前必先採購充份的食材，準備齊全的配料、調味料以及包括磨刀器在內的各式刀具，他甚至還隨身攜帶一整袋乾淨的抹布，供我們擦刀清盤。
介紹過廚房基本配備、肉的部位後，丹尼首先傳授切工：如何手指弓起關節抵刀面，如何握刀運作，「刀一定要利，利刀不會傷手，鈍刀才會，」一人一手我們接過節瓜、洋蔥、番茄、野菇等不同形狀與紋理的蔬菜，切切剁剁地練習起來。
接著，好戲正式上場，丹尼開火熱爐，四個平底大鍋端坐爐上，頓時，這間深夜廚房活了過來。「除非烘焙，否則煮菜不需拘泥於衡量幾湯匙鹽，熱度多少，主要是憑你的觸覺、嗅覺、味覺與視覺，做菜是一門藝術，」主廚從如工具箱隔間的一格格小盒子裡捻點鹽，掐點胡椒，邊調味邊說。這晚，他教我們做豬肉里肌捲、義大利菇燉飯(Risotto)和波特酒醬汁等端得上宴客桌的拿手菜。捶捲纏綁豬柳、先煎後烤，「燉飯頗費工，就跟交了新女友一樣，得隨時細心呵護，」大廚比喻說，手裡則不停地攪拌著滾熱鍋裡的米與高湯。眾人微笑點頭，學做菜也學生活。我腦中閃過村上春樹那篇比喻絕妙的「義大利麵之年」，主角如何像一個孤獨女人燒毀負心情人的情書般，煮著一束束的義大利麵，孤絕之至：
春、夏、秋，我繼續煮著義大利麵。
那簡直就像對什麼事情的報復似的，
就像一個把負心情人的古老情書，一束束滑落爐火中的孤獨女人一樣，
我繼續煮著義大利麵。
我把被踐踏的時光之影放在缽裏，搓揉成德國牧羊犬的形狀，放進沸騰的開水裏，撒上鹽。
並拿起長長的筷子，站在鋁鍋前面，直到廚房的計時鐘『叮鈴』；
發出悲痛的聲音為止，我一步也不離開。
因為義大利麵狡猾得很，所以我的眼睛不能離開它們一下。
它們好像現在就要溜出錯鍋的邊緣，散失在暗夜裏似的。
正如原色蝴蝶在熱帶叢林裏會被吞入萬劫不復的時光裏一般，
黑夜也在悄悄地等待著吞沒義大利麵。–收錄於《遇見百分之百的女孩》
很快地，我們的深夜食堂瀰漫著飯菜肉香，可感受周遭個個脾胃振奮、垂涎之情溢於言表。「我多做些，你們待會兒帶點回家。」丹尼說。此話一出，一群吃貨學生很快便懂得，上課前在家扒兩口飯就夠了，或者乾脆空腹前來。每一堂課，那四個大鍋外加兩台烤箱，完全足以教大嬸們把減肥一事暫拋九天雲霄之外。婦人們且食髓知味，開始隨身帶著幾個空的保鮮盒或塑膠袋，有得吃，有得拿，主餐之外，把現熬的大鍋高湯和醬汁殘餘也全打包了，絲毫不浪費所有剛出鍋爐的真汁實料。
雖是烹飪課，丹尼幾乎一手包辦解說與示範，學生們圍在一旁探頭探尾，聞香觀賞，做筆記，問問題，拿手機拍照或錄影。有幾堂課，他甚至自領年輕的餐飲科實習生來清洗大量的鍋碗瓢盤和混亂廚房；而我們就像尊貴的客人般，等著每道餐香熱出鍋，嘖嘖試吃，擦擦嘴後道謝回家（當然不忘提著剩下的熱湯熱菜），說起來都有點拍謝了，可主廚毫不為意，只見他握大鍋，持大鏟，三、四個爐火同時奔騰燙滾，一邊解說步驟，一邊手不停地拌炒，噴火中甩鍋，接著，舀一匙高湯，捻一把蒜頭，丟一坨奶油，捻一搓鹽，撒一點胡椒，身材胖碩卻如一位武藝高強的大俠， 一轉身一跨步，爐台與料理台之間靈巧移動，游刃自如，每道菜做起來易如反掌。
這位一星期有六天在自家義式餐廳掌廚的老師，上課時一定換上乾淨的藍或白制服，仔細地綁上頭巾，十五分鐘可以端出十幾人份的義式獵人燉雞（Chicken Cacciatore），捲綁里肌肉時手指靈巧無比，抹塗奶油蛋糕時則一絲不苟，毫不馬虎；稍微計算，我們繳的學費，拿去買菜買肉買麵買油後，進丹尼的口袋的其實寥寥可數，但他似乎樂在其中，除了一股對烹煮與教學的熱勁，實難找到其他解釋。
甜杏仁奶油香煎雞肉佐全麥南瓜餃、溫菠菜蘋果沙拉拌現製的義式陳年葡萄醋醬，長盤新菜一熱騰上桌，一群太太們便迫不急待地圍著料理長桌邊聊邊吃了起來，連座椅也免了。有時，丹尼示範過如何美美地擺盤後，大夥兒人手一盤，端到隔壁學生實習餐飲服務的餐廳，刀叉齊落，擺盤瞬間一片狼藉。當大家嘖嘖咂嘴、讚不絕口地忙著吃時，主廚來到長桌前，終於得以坐下歇歇腿。他跟學生閒聊，但吃得很少，看起來比較像是需要一杯鎮神的紅酒或威士忌，「一整個晚上忙煮下來，人其實沒什麼食慾了，」說起每晚忙到深夜的廚房人生，丹尼緩緩地說。有人好奇大廚個人最喜歡的料理，這位煮了一輩子義大利菜的廚師答案竟是：越南河粉，「好的湯頭讓人唇齒留香，念念不忘，絕對是中法烹飪的精髓融合，」義大利料理濃重，河粉清淡，高壓操勞後，確實沒什麼比來一碗熱騰可口的湯麵更暖人脾胃、滿足身心。
切切煮煮、火候訣竅、食物的故事與起源種種之外，丹尼還教我們辨識相似乳酪的不同密度，如何把鮮奶油打得綿潤、倒吊時附著不脫鍋（此技贏得滿堂喝采）。他歡迎各種問題，不管多蠢多高深，且不厭重複重點。上了他的課後，你很難不熟記這幾項「丹尼的提醒」：
煮前，先把一切準備就緒，別等肉下鍋了才來切菜，湯滾了才找不到調味料，搞得手忙腳亂忘東忘西地。
不准用罐裝剝了皮的蒜頭，不要用乾羅勒或巴西利，新鮮，一定要用新鮮的。別用料酒，讓純酒的香味淋漓揮發。
煎炸煮肉的油一定要夠熱（教我們怎麼判斷夠熱否），油不熱，肉就成了吸油的漬油布，噁心（yucky！）
刀要利，一把好的主廚刀是廚房最值得投資的工具之一。
調味料循序漸進慢慢地加，太淡可以補，太鹹就來不及了。
切記，用乾的抹布拿出熱鍋，若用濕的布蒸氣一導熱會燙傷手。
邊煮邊收拾，隨手擦拭檯面保持乾淨。
烹飪完全視個人口味，沒有絕對的對與錯。
…。
聽起來都是簡單的道理，卻都那麼實際受用。
當我們終於有機會下海動手，卻把最簡單的披薩做得步驟錯亂，起司橫流久烤不脆，或醬汁貧缺咀嚼乏味。丹尼看了歎氣取笑：「剛剛是怎麼教的，你們真叫我失望啊！」而當他知道有人特別跑遠路去買他建議的食材或廚具，或看到我拍的家庭功課美照時，則難掩開心地：「This makes me very happy！」有位大嬸說：「嘿，丹尼，我帶多的食物去給我婆婆吃，她要我一定得跟你說：她愛你！」主廚抿著嘴笑了，沒看錯的話，這位挺著啤酒肚的義大利裔男子竟有些羞赧。
與丹尼道別後，我給第一堂課起就很照顧人的退休小學老師卡蘿一個擁抱，和大多是上班族兼煮婦的同學們說再見。幾個星期來跟這群以義裔為主的中老年同學一起做菜、一起品嚐、一起洗鍋拖地，交換關於「義大利麵源自中國」的知識，聽她們把「我媽以前是這麼熬醬汁，我祖母是這麼搓麵疙瘩…，」掛在嘴邊，提起家裡退休的老公抱怨說：「怎麼，今天又吃義大利菜？！」她們面不改色地：「我才不甩那老頭，做飯的是我，我愛義大利菜！」與東方人類似的重視家庭之外，她們還多了幾分爽直。
初冬深夜裡，輕步走出安靜的職校大樓，雖不致於如藝成下山、即將獨闖江湖的意興風發，卻難掩一股由一位好師父領進門後的歡喜，等不及回到我的廚房，繼續試新菜，好好地煮下一頓飯。（刊於二0一九年十一月二十九日《世界副刊》）
第一次上課，雷洋是用爬的進教室。
像個嬰孩般，他雙手雙膝著地，從門口趴爬進入這間擺著一台直立鋼琴和四台電子琴的大琴房。他那幼稚園模樣的妹妹咯吱笑地追著，似乎以為哥哥在玩著某種遊戲；而那白皙漂亮的年輕母親則緊隨在後，乏力又不得不地：「雷洋，雷洋，站起來，」喊著。
男孩置若無聞，像隻小狗般地在教室裡匍伏、嗅聞、朝著妹妹吠叫。斥責與嬉鬧聲頓時如砲彈亂射於這個幾分鐘前還極為安靜的空間裡。之後每一堂課，類似的聲音與畫面不時重複：上課時間一到，遠遠地就可以聽到教室外那母親喊著：「雷洋不要欺負妹妹，雷洋該上課了，雷洋琴譜呢？…。」但雷洋我行我素，絲毫不介意成為等候上課或進出教室的家長與學生們的注目焦點。
那時，我在這家音樂中心教琴一年多，學生從四歲至十八歲都有，大多良順有教養，進門時不忘說嗨，離開時記得推回琴椅。中心位於一個富裕的學區，除了少數父母逼得緊的亞裔孩子，學生一般視習琴為課餘活動之一，不算努力，但各以自己的風格學習、速度進步；除了一年兩次的成果展前，中心瀰漫著一股老師們私下較勁的詭異氣氛，對喜歡音樂和小孩的我來說，這是一份稱心的兼職。
那一天，或是第一堂課的新鮮感，或是母親的厲言恐嚇終於生效，或單純就是玩膩了，這個黝黑、深輪廓的埃及裔男孩，終於起身，在鋼琴前坐下。母親拉著妹妹離開後，我開始介紹琴鍵與彈琴姿勢等基本概念，不待我示意他彈，雷洋起身，握起拳頭，從最低音開始，往高音，把每個琴鍵敲得重響，對，不是彈，而是敲，重重地、槌鼓般地敲擊。接著，雷洋跑到每台電子琴前面，開啟伴奏開關，把琴鍵亂按一通，整間教室再度充滿了噪音。
之後，這個小四的男孩像一顆不定時炸彈般，讓人永遠難測會以何種姿態登場或謝幕。他的注意力極短，不時跑進跑出教室，搶圖書、奪玩具，把妹妹捉弄得哇哇啼哭。若被媽媽強迫再度進入教室，他再彈幾個小節後便又掉頭離去，下課時，任背包散亂一地也毫不理會。 很快地，我發現，雷洋痛恨重複練習，喜歡挑戰，唯挑戰又不能遠超他的能力，否則很容易便失去耐性，挫折感升起。他需要許多鼓勵，卻又聰明世故，一旦判決大人的鼓勵不具說服力，便懷疑且興致頓失。這樣的孩子彷彿看透了，大人的讚美是糖衣，包裹著一個期待他們得更努力、表現更好的企圖，在他們看來毫無當下利益。
儘管是個讓人頻臨抓狂的學生，雷洋難掩聰穎，學校課業輕鬆應付之外，每週還得上阿拉伯語和進階數學，不到三個月就把初級和第一集學本彈完，且音感極佳，樂理記憶精準；唯他苛求完美，只要彈錯一個音就得全曲從頭重來，一遍又一遍地，一彈錯，便深鎖眉頭，幾次之後，若依然達不到自己的期望，便以放棄、掉頭走人收場。
好動與風暴並非雷洋唯一的特色，有時，他安靜地走進來，整堂課沈默如石，較同齡瘦小的身影籠罩在一團沈重的烏雲裡。試著問他，怎麼了？學校還是家裡發生什麼事？為什麼不開心？「我恨人生，我恨自己，我什麼都不會，在行的只有死「I’m not good at anything, I’m only good at dying！」沈重黑暗的字句從一個十歲的孩子口中吐出，聽來驚心。
有一堂課，雷洋從頭到尾不開口，坐在地毯上，一動也不動，不管我使盡各種方法，好說歹勸，他完全不回應。終於，他母親開門、探頭，一得知情況，瞬間怒氣大作，「不要在這兒浪費老師的時間，我的錢！」硬把孩子拖出門。從此，換爸爸帶他來上課。媽媽呢？回去上班了。
如何讓孩子知道本身的才能、努力的結果是屬於他自己而非為了父母或他人，願意持續學習呢？我思考著。很快地我發現雷洋喜歡瞬即的成就感。上課時混合各種遊戲與小測驗之外，我用手機幫他錄下練習的過程。當從未有過表演經驗的男孩目睹自己的表現時，難掩驚喜。不意外地，他對影像裡的表現一點兒也不滿意，一遍又一遍地重複錄影，錄完了獨奏，錄我與他的合奏。我也讓喜歡電玩的他負責操蹤手機，他把不滿意的刪除，一直錄到每首曲子完美無暇時，一堂課不知不覺地過去了。
期末的成果表演時，身穿西裝外套與白襯衫的雷洋，沈穩地坐在台上彈奏了兩首自己挑的曲子，純熟自信，一點兒也看不出來學琴才不過五個月。 暑假前的最後一堂課，雷洋把兩本琴譜裡喜歡的曲子全部彈過一遍，十幾首曲子、一個學年的成就。離開時，「謝謝，」他對我說，很小聲地。話一出口，彷彿覺得吐露太多感情了，自覺又彆扭地，他背包一抓，奪門而去。 彷彿終於承認我與鋼琴課的存在似地，那是雷洋第一次如次溫柔地說謝謝。
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「我的背不好，要時常放鬆，做些體操。」 納克斯從鋼琴前站起，走到琴椅後的地毯上，踢掉涼鞋，一邊左右擺動雙臂，一邊跟我解釋，他怎麼不久前在哥哥的生日派對上玩彈跳床，落地時失去平衡受了傷。
八歲的納克斯不時得做伸展操，上課前，上課中，有時琴正彈到一個好聽的段落，他停頓，起身，走到琴房中央，彎腰，舉臂，搖頭晃腦；有時則乾脆躺在地毯上，雙手朝頂上延伸，來點簡易瑜伽。
白皙敦厚的納克斯不論講話和動作都慢斯調理，不管什麼曲子、練過多少遍，到了他手下只有一個速度——慢板；甚至，只要節拍稍微數熱烈一點，他便喃喃地：「Oh boy, Oh boy，」喘著，搞得師生兩都莫名地緊張起來。
然而，納克斯是我所有學生裡最有耐性的一位，個性溫和的他喜歡規律與重複，喜歡邏輯與測驗。他和學吉他的哥哥一起由一個大學生模樣的保母帶來上課。上國中的哥哥老作弄他，有時納克斯興高采烈地拿著樂理試卷走出教室，「我得到一百分！」哥哥馬上推他，「歐，是歐，你這白痴，你得一百？！」保母從手機上抬頭，隨口勸阻哥哥一句，納克斯笑笑，也不生氣。唯有說到哥哥如何晚上不睡長開著燈，睡上舖的他深受困擾，「燈開著我睡不著，想像力就旺盛了起來，想像力一活躍，我就更睡不著了…。」
納克斯體育不行，加上有嚴重過敏，許多活動都不能參加，校外教學時常被留在學校。即使生活聽似充滿挫折，但男孩心無城府、純真率直，唯不能讓他提到電玩或卡通，尤其是他最喜愛的動畫影集《神秘小鎮大冒險》（Gravity Falls），『現在播的是最後一季，但是『時間寶寶』（time baby）綁架了製作人，威脅他得多做一季，』有一天，他滿臉「事情大條了」地跟我說。
「那製作人答應了嗎？」
「你真傻，我們當然還不知道，因為製作人還被綁架中，要看他最後是不是願意妥協…」納克斯解釋，一副理所當然的樣子，讓我覺得自己問了一個極蠢的問題。
「你知道『時間寶寶』最怕的是什麼嗎？」他繼續著。
不難想像我有多麼後悔起了這個話題，費了九牛五虎之力終於把男孩的注意力拉回琴譜上。
這一天，納克斯終於做完伸展操，回到鋼琴前，深呼一口氣，慢慢地把曲子彈完。琴鍵下，他那踢掉涼鞋的雙腳晃盪著，這時我才第一次注意到，外面已是華氏十度以下的深秋，納克斯卻連襪子都沒有穿。是男孩的不經心，還是誰忘了這孩子的冷暖？
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「我跟我妹是雙胞胎，我上面兩個姊姊也是雙胞胎，而且我們四個人的生日是同一天，很amazing 對吧？凡妮莎？」第一次見面，九歲的艾力克斯很詳細地介紹了自己的家庭背景。我跟他說我不叫凡妮莎。「那你叫什麼名字呢？」他問，接著便清楚地念出我的中文名字，旋即卻不滿意地搖頭，「為什麼你不叫凡妮莎呢？我喜歡這個名字，我要叫你凡妮莎。」
捲髮，深邃大眼，俊美如一個歐洲貴族子弟的艾力克斯是家裡唯一的男孩，飽受寵愛。他講五種語言，英文帶著口音，比如four，他說foul，極可愛。艾力克斯的父親是黎巴嫩人，媽媽是西班牙人，爺爺一手創立的公司是中東最大的木材生產經銷商之一。「你沒聽過『賈布木材』？google一下，這裡，你看，這是我阿公，這是我爸，我媽？她很美對嗎？我爸幫我阿公做生意，我長大要繼承他們的事業…，」他指著我在手機上搜尋出來的照片，如數家珍。
如果雷洋陰晴不定，艾力克斯的好動則顯得單純，但頑皮的程度同樣讓人頭皮發麻，在中心不到一年已換過三個老師。
上課時間一到，艾力克斯固定先玩場捉迷藏，或躲在某個黑暗的空教室，或大樓的某個角落，任人千尋萬喚後，才亮著一張笑臉自得地現身。一進入教室，他便開始隔著玻璃窗，扮鬼臉，不斷敲打窗戶，高聲喚叫隔壁正在上吉他課的雙胞胎妹妹。我和吉他老師不斷出聲制止之外，他妹妹也好言哄勸弟弟：「上課時間到了，艾力克斯，不要鬧了，艾力克斯…，」穿著連身格子裙制服的妹妹溫順乖巧，比較像是姊姊，難以相信兩個孩子只差一個小時出生。
跟納克斯一樣，艾力克斯有著天馬行空的想像力，不同的是，納克斯的異想世界脫離不了電玩與動漫，而艾力克斯的則虛實難辦。
有時， 彈琴到一半，他：「今天我和我的女友一起午睡，」
我：「歐，那老師怎麼說？」
他：「老師說，祝你們午睡愉快。」
有時，他說：「昨天我彈這首曲子給我爸聽，作為他的生日禮物，他說『艾力克斯，你最棒了！』很快我就發現，艾力克斯的爸爸已出差多日，而那天也非他的生日。
虛虛實實的艾力克斯有一套自己的練琴方式，無感的段落草草跳過，喜歡的段落再怎麼重複也不厭煩，尤其對充滿節奏感的曲子如約翰．史特勞斯的「拉德斯基進行曲」 情有獨鍾，幾乎每堂課都要把這首簡易鋼琴版彈個幾遍，「我很喜歡這個結束呢，凡妮莎，你聽，」他重複地彈著最後兩小節一段由Ｂ降到中央C的音階，然後亮著眼看我：「我很棒吧，凡妮莎？」
放假前的最後一堂課，發著燒的艾力克斯在中心老闆的陪伴下進教室，「他生病兩天了，但堅持要來跟你說再見，」高挑的羅馬尼亞裔女老闆轉達男孩的母親送他來時所說的。 皮膚溫燙的男孩趴在琴鍵上，安靜地。我說：「艾力克斯，彈點什麼吧，什麼都可以，」他彈了幾遍「拉德斯基進行曲」，終於在重複的三個C上結束後，「你知道嗎，我真喜歡這一段，」他虛弱地說。彈完，道再見，他跑出教室，但不到五秒，又跑了進來，投給我一個大擁抱：「凡妮莎，你是我最喜愛的老師。」
我想再說一次我不叫凡妮莎，但旋即停口，有什麼關係呢，只不過是個名字。
上完最後一堂課，闔上琴蓋，拉回座椅，關燈，帶上門之前，我再看一眼這寂靜無聲的教室：人生路漫漫難測，成長有喜有苦，孩子們，尤其這些教人又愛又嘆息的男孩們，希望你們都平平安安地長大啊。（刊於十月二十七日《世界副刊》）
「妳知道你們院子有個鳥巢嗎？」一早來院裡工作的老工程師說。
「來，我帶妳去看。」
兩人走過側院正鮮紅垂開的荷包牡丹（淌血的心, Bleeding Heart），我提起過去，不同的鳥父母幾次來築巢孵蛋的往事。來到不遠的丹青叢，低頭一看，知更鳥媽媽不知何時編織了一個完整的鳥巢，下了純藍渾圓的三顆藍色的、俗稱蒂芬尼藍的蛋。
老人解釋如何因為看到鳥媽媽飛進飛出在四周徘徊，而發現這個巢。他幫我撥開枝葉，讓我好好地拍了幾張照片。「妳先生、兒子回家後，帶他們來看。」
「我現在就傳照片給他們，」我說。
「好！」老人讚許地笑。
春回大地，奇妙地，新生總是給人難喻的喜悅和希望。
（根據谷歌：知更鳥的蛋是藍色的，跟母鳥體內的膽綠素（因為飲食）有關，而蛋的顏色越藍，公鳥越願意一起照顧，因為那表示母鳥很健康，寶寶可能也很健康，奇妙的自然。）
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Chiuying
當然沒問題，很高興你喜歡。